ירקות הן המזון הבסיסי והמזין ביותר לגוף האדם מזה אלפי שנים.
ירקות מכילים 90% מכל הויטימינים והמינרלים הדרושים לגופינו על מנת לפעול קשורה, לאזן את עצמו ולתקן פגמים בתאים.
בין קבוצות הירקות ניתן למצוא את ירקות השורש המאופיינים בתנאי גידול מיוחדים בתוך האדמה ועל כן עשירים במינרלים וויטמינים. ירקות השורש חשובים במיוחד לחיזוק המערכת החיסונית, ולאיזון הסוכר והשומנים בדם .
קבוצת ירקות נוספת היא הירקות העליים המתאפיינת בצבעה הירוק. ירקות אלו עשירים בכלורופיל המחזק מאוד את הדם בגופינו ומעשירו בברזל ומעלה את רמת החמצן בו ולכן ירקות אלו חשובים בטיפול בזיהומים ובתיקון פגמים בתאים.